Carnea in vitro, denumită și carnea cultivată, se cultivă într-o cultură celulară, în loc să fie achiziționată de la un animal. Cultura de carne este produsă prin ingineria tisulară și agricultura celulară. Dr. Mark Post de la Universitatea din Maastricht a creat primul tip de burger de carne de vită din carne de cultură, care a fost mâncat la o demonstrație la Londra, în august 2013. Carnea in vitro nu a câștigat popularitate din cauza provocărilor tehnice și a costului producerii acesteia. În plus, nu se știe dacă oamenii vor considera carnea cultivată ca o carne obișnuită de la animale sau ca un tip ciudat de hrană. Viabilitatea cărnii este încă discutabilă și se află în studii și cercetări constante.
Prelucrarea carnii in vitro
Celulele de pornire pentru producerea cărnii cultivate sunt extrase fără durere de la animalele vii alese cum ar fi puiul sau vacile. Celulele sunt apoi introduse în medii de cultură prin care se propagă și se înmulțesc independent de animal. Procesul prin care celulele starter sunt extrase din animale este cunoscut sub numele de biopsie. Celulele stem sunt celulele ideale folosite deoarece nu sunt specializate în anumite părți ale corpului. Mai mult, celulele stem au capacitatea de a se multiplica rapid. Alternativ, celulele musculare sau celulele mioblastice ar putea fi utilizate în locul celulelor stem. Procesul de propagare este eficient prin expunerea celulelor la anumite substanțe chimice.
După ce celulele sunt puse într-o cultură medie, ele sunt tratate prin aplicarea unei proteine care accelerează procesul de propagare. Acestea sunt apoi introduse într-un bioreactor pentru a se asigura că cerințele energetice ale celulelor sunt îndeplinite. Celulele sunt apoi cultivate pe o schelă. Schela ar trebui să fie, de preferință, comestibilă, astfel încât să nu fie necesară scoaterea acesteia. Schela stimulează întinderea mușchilor în curs de dezvoltare.
Odată ce procesul începe, nutrienții suplimentari, cum ar fi aminoacizii și vitaminele, pot fi injectați în cultura de țesut. Se pot adăuga și celule noi de pornire. Într-o perioadă de două luni, cercetarea a demonstrat că zece celule inițiale sunt capabile să se înmulțească cu 50,000 tone de carne in vitro.
Sunt necesare conservanți pentru a preveni putrezirea cărnii în creștere și pentru ao proteja de drojdie și ciuperci. Unii dintre conservanții utilizați în mod obișnuit includ pudră de colagen, gumă xanthenă, manitol și cochineal. Acești conservanți sunt utilizați în diferite stadii de creștere și tind să fie componente ale produselor finale.
Pro și Contra Carnei In Vitro
Carnea in vitro a provocat reacții variate de la cei care l-au consumat. A primit aplauze de la oameni care sunt împotriva cruzimii animalelor prin sacrificare și a unor ecologiști. Deșeurile animale produc metan care mărește cantitățile de metan eliberate în atmosferă, ceea ce duce la încălzirea globală. Prin urmare, producția de carne fără a excreta deșeurile animale merge mult în protejarea mediului. Producția de carne in vitro poate fi capabilă să susțină cererea de carne din cauza multiplicării rapide. Cu carne cultivată, nu există produse de deșeuri cum ar fi oasele și alte organe interne.
Cu toate acestea, majoritatea oamenilor care au consumat carne in vitro au mărturisit că carnea are un gust rău. În afară de gustul neplăcut, consumatorii s-au abținut din cauza faptului că sunt nefiresc și au o mulțime de substanțe chimice care pot modifica funcționarea normală a organelor corpului.
