Unde, Când, Și Cum A Pornit Brânza?

Autor: | Ultima Actualizare:

Brânza este un derivat al laptelui produs într-o gamă largă de texturi și arome care se formează prin condensarea proteinei din lapte numită cazeină. Brânza este alcătuită din grăsimi și proteine ​​din lapte, în special din caprine, vaci, oi și bivoli. Procesul de fabricare a brânzei implică acidificarea laptelui în cazul în care se adaugă enzima cunoscută sub denumirea de cheag pentru a provoca coagularea și, eventual, se solidifică și, în cele din urmă, este divizată și comprimată în produsul final.

Cea mai veche origine a brânzei

  • În 1615 BCE în Deșertul Taklamakan din Xinjiang, China a fost descoperită cea mai veche formă de brânză conservată. Cuneiformul sumerian este cea mai veche dovadă a brânzei, care datează de la începutul celui de-al doilea mileniu î.en.
  • In Egipt, dovezi de fabricare a brânzei au fost găsite în picturi murale desenate pe morminte în jurul 2000 BCE. Cea mai veche formă de brânză care a fost descoperită a fost sărată și acră, cu o textura cel mai asemănătoare cu cea din vila modernă sau feta. Potrivit unei legende arabe, descoperirea brânzei este atribuită unui comerciant arab care își păstra laptele folosind aceeași metodă.
  • Prepararea brânzeturilor se întoarce la 5,500 BCE Kujawy, Polonia unde a fost folosit ca metodă de conservare. Producția de brânză poate să înceapă sărarea și presarea laptelui curat. Înghețarea laptelui în stomacul unui animal a produs coaja mai bine texturată și solidă, rezultând o creștere a enzimei de cheag.

Brânză în Grecia Antică și Roma

În Grecia antică, invenția brânzei este acreditată lui Aristaeus ca pe mitologia greacă. În timpul perioadei romane, arta de fabricare a brânzeturilor fusese deja maturată și era o hrană convențională acceptată.

Brânză în Europa postromană

În Evul Mediu târziu, majoritatea brânzeturilor au fost deja înregistrate cu parmezan în 1597, cheddar în jurul 1500 CE, gouda în 1697 și camembert în 1791. În Europa, localnicii și-au creat produsele și tradițiile atunci când societățile romanizate au realizat alte moduri diferite de fabricare a brânzeturilor de la diferiții lor vecini, ceea ce a dus la diversificarea acesteia. În urma prăbușirii comerțului pe distanțe lungi, brânzeturile mai puțin frecvente au fost întâlnite numai de călători. În prezent, Marea Britanie are aproximativ tipurile de brânzeturi 40 identificate de British Bread Board, din care 15 sunt protejate. Consiliul de administrație are dreptul la aproximativ produse 700 diferite de brânză, Italia are 46, brânză protejată, Spania are 26, iar Franța are aproximativ 50.

Brânză modernă

În culturile orientale și brânza americană pre-columbiană nu a fost recunoscută până în perioada sa modernă, când utilizarea sa a fost larg răspândită. În Africa sub-mediteraneană, brânza avea o utilizare limitată. Produsul a devenit cunoscut în întreaga lume datorită diseminării culturii imperialismului euro-american și european. În 1815, Elveția a deschis prima fabrică pentru producția industrială de brânzeturi, dar producția pe scară largă a avut succes în SUA. În 1851, Jesse Williams, un fermier de produse lactate de la Roma din New York, a început să producă brânză folosind lapte de la fermele din apropierea lui, ceea ce a dus la producția de masă. Prin avansarea științei, metodele tradiționale de fabricare a brânzei au fost înlocuite cu cele mai moderne, care joacă un rol semnificativ în producția în masă a produsului.