Prezentare și istorie culinară
Cu o otravă mai puternică decât cianura, Fugu este una dintre cele mai notorii feluri de mâncare ale lumii. Deși tratat ca o delicatesă râvnit, fugu are potențialul de a-și ucide consumatorii dacă nu este pregătit în conformitate cu regulile și reglementările stricte de pregătire a fugu. Acest vas japonez este preparat din părțile extrem de otrăvitoare ale corpului pufferfish. Fugu a fost consumat de japonezi de secole. Oasele de pește fugu au fost descoperite la siturile arheologice din perioada lui Jōmon. Consumul de fugu a fost restricționat de shogunatul Tokugawa între secolele 17 și începutul secolului 19, precum și în timpul erei Meiji. Multe morți au rezultat din consumul de fugu gătit necorespunzător de-a lungul anilor, forțând guvernul japonez modern să reglementeze strict restaurantele și restaurantele care servesc fugu peste națiune. O instruire extensivă a 3 sau a mai multor ani este cerută de cei care aspiră să devină bucătari fugu și numai după o astfel de pregătire li se permite să servească acest fel de mâncare la mese.
Specii utilizate și pregătire
Fugu este preparat din mai multe specii de pufferfish. Cel mai râvnit, tufa de tigru sau Takifugu rubripes, este de asemenea cea mai otrăvitoare. Alte specii folosite în preparatele de fugu sunt Takifugu pardalis, Takifugu porphyreus și Takifugu vermicularis. Fugu este folosit pentru diferite tipuri de preparate, cel mai popular fiind fugu sashimi. Alte feluri de mâncare din fugu includ prăjitura fugu, fugu coapta, tocană fugu, salată și o farfurie care implică ovare fugu. Pregătirea Fugu necesită o cunoaștere imensă a anatomiei peștilor, zonele corpului său cu concentrații ridicate de otrăvuri. Metodele de tăiere și de tăiere complicate sunt folosite pentru a pregăti fugu. Experții bucătari fugu își încep pregătirea cu scopul principal de a reduce toxina la niveluri atât de scăzute încât nu ar putea să pretindă nici o viață, ci ar injecta în cantități atât de mici cantitatea de toxină în sistemul mesei, încât cineva să se simtă ușor intoxicat . Sentimentele de euforie vor fi apoi experimentate de cine.
Efectele periculoase ale toxinelor Fugu
Pufferfish folosit în preparatele de fugu are concentrații ridicate de toxină letală în corpul său cunoscut sub numele de tetrodotoxină. Toxina este o neurotoxină foarte puternică și se estimează că un singur pește posedă suficientă toxină pentru a ucide adulții umani 30. Toxina ucide un individ prin paralizie respiratorie și asfixiere. În timp ce peștele în sine este imun la această toxină din cauza unei mutații în materialul său genetic, oamenii și multe alte specii sunt foarte sensibile la această toxină. Au fost raportate în Japonia că unele persoane au consumat fugu gătit necorespunzător ca mijloc de sinucidere. În 2009, un pescar din Malaezia a murit atunci când, în necunoștință de cauză, a consumat pufferfish pe o excursie cu barca cu alte patru persoane. Ceilalți trebuiau să fie spitalizați, dar au fost mântuiți. Ficatul fugului este considerat ca fiind partea cea mai periculoasă a corpului. În 2011, o cină în vârstă de 35 la un restaurant din Tokyo a cerut să fie servit ficatul fugu. În ciuda faptului că a fost avertizat despre pericole, el a fost hotărât să aibă felul de mâncare. Din cauza pregătirii necorespunzătoare, persoana a trebuit să fie spitalizată după ce a mâncat felul de mâncare și bucătarul a fost suspendat din postul său.
Conservarea pufferfish și disponibilitatea comercială
Ca toate celelalte creaturi marine, populațiile fugu sunt, de asemenea, sub amenințare potențială. Astfel, există reguli stricte pentru a proteja speciile de fugu de exploatarea de către populațiile umane pentru alimente. Fugu este recoltat din Oceanul Pacific în timpul perioadei de reproducere și apoi cultivat cu cuști plutitoare în ocean sau în medii acvatice controlate. Fugu procesat în Japonia este adesea exportat în alte țări unde fugu este vândut ca o delicatesă. Mâncărurile Fugu sunt, de asemenea, vândute la un preț foarte mare în restaurante pentru a compensa munca grea făcută de bucătarii fugu pentru a prezenta un fel de mâncare sigură la restaurant.
