China este o țară mare și diversă, iar numeroasele sale regiuni au diferite feluri de mâncare preferate. Unele dintre aceste feluri de mâncare includ fidea, orez prăjit, mincee, găluște, carne de porc fiartă Mao și char siu. Cu toate acestea, farfuria națională recunoscută la nivel mondial este rața Peking. Mâncarea își are originea în dinastia Yuan din Beijing și se caracterizează prin pielea subțire și crocantă. De fapt, uneori numai pielea este servită și nu carnea în sine. Rața Peking este în mod normal servită cu ceapă de primăvară, clătite, sos de fasole dulce și castraveți.
Istoria vasului
Chinezii au prăjit rață încă din timpul dinastiei nordice și sudice. Dinastia Yuan a avut diverse variante de rață friptă, și antena a fost inițial cunoscută sub numele de Shaoyazi. Prin 1330, vasul a fost recunoscut în manualul bucătăriei imperiale, dar nu a fost numit "rață Peking" până la dinastia Ming. În acel moment, felul acesta era printre vasele curților imperiale. Pepin de rasă în cele din urmă a devenit din ce în ce mai faimos în special în rândul claselor superioare din China. Până în secolul al XX-lea, mâncarea era cunoscută pe întreg teritoriul Chinei și devenise o mâncare preferată a turiștilor și a diplomatilor. Două restaurante notabile din Beijing, Quanjude și Bianyifang, au devenit faimoase pentru servirea raței Peking.
Pregătire
Metoda convențională de preparare a rațelor Peking este destul de complicată. În primul rând, un bucătar-șef selectează o rață Beijing albă și apoi își scoate penele. Apoi, aerul este pompat între pielea exterioară a rațului și carnea. Rața este apoi curățată și atârnată pe un bivol pentru uscarea corespunzătoare. Bucătar apoi pulverizează pielea cu zahăr. Conform tradiției, rața ar trebui să fie prăjită fie într-un cuptor închis, fie în cuptor cuplat cu combustibil din lemn de esență tare, care ar trebui să fie fără fum. Ca atare, necesită o întoarcere atentă până la finalizarea procesului de gătire. Cu toate acestea, în ciuda acestei metode tradiționale de gătit, bucătarii au continuat să dezvolte noi rețete în timp.
Servirea rață Peking
Rață Peking este adesea servit în trei etape. În prima etapă, pielea se scufundă în zahăr, precum și sosul de usturoi. Următorul pas presupune servirea cărnii cu ceapă de primăvară, clătite și sos de fasole dulce. Numeroase legume, cum ar fi bastoane de castraveți, pot fi servite și cu fel de mâncare. A treia etapă constă în a mânca restul de grăsimi, oase și carne, care pot fi servite ca atare sau făcute într-un bulion.
Rața Peking este o farfurie unică, cu o istorie lungă și fascinantă. Felul este renumit la nivel mondial, în special pentru pielea crocantă și subțire și se găsește în numeroase restaurante din China, în special în Beijing.
