Câteva restaurante din lume își urmăresc istoria pe o perioadă de peste o sută de ani. O gamă largă de provocări, cum ar fi concurența și schimbarea tendințelor, obligă, de obicei, închiderea restaurantelor în primul an de activitate, potrivit datelor elaborate de grupul Perry. Datele indică, de asemenea, că restaurantele care o depășesc pe parcursul primilor cinci ani se bucură de succes pentru mai mult de zece ani. Cartea Recordurilor Mondiale a Guinness a declarat că cel mai vechi restaurant operațional care funcționează în mod continuu este Sobrino de Botin din Madrid, Spania.
Sobrino de Botin
Inițial denumit Casa Botin, restaurantul a fost înființat în 1725, iar pentru 293 ani el a servit clienții cu o gamă largă de mese. Deși restaurantul se află în Spania, fondatorul, Jean Botin, a fost inițial din Franța. Decizia lui Jean Botin de a înființa un restaurant în Madrid ar fi putut fi influențată parțial de decizia 1561 a regelui Phillip II de a-și muta curtea spre Madrid, care a ridicat considerabil statutul orașului. Candido Remis, nepotul lui Jean Botin, a moștenit restaurantul după moartea unchiului său și la redenumit Sobrino de Botin, care a rămas până în prezent. Înainte de acceptarea sa la Academia Regală de Arte, Francisco de Goya, unul dintre cei mai influenți pictori ai Spaniei, a lucrat la restaurant. Bucătarii de la restaurant pregătesc mesele în același mod ca atunci când a început restaurantul. Restaurantele cele mai faimoase sunt cochinillo asado, purcel de friptură. De la începutul operațiunilor restaurantului cu 293 ani în urmă, cuptorul său nu a fost niciodată dezlegat, ceea ce creează o aromă unică în cadrul restaurantului. Colecția de vinuri a hotelului este, de asemenea, renumită în întreaga lume. Familia Gonzalez a preluat conducerea hotelului din familia Botin.
Stiftskeller St. Peter
Restaurantul austriac Stiftskeller St. Peter este unul dintre cele mai vechi restaurante din lume. Se susține că Alcuin din York a menționat restaurantul în antologia sa Carmina scrisă în 1803, ceea ce îl va face să fie cel mai vechi Central European Inn. Au fost făcute revendicări ca unii dintre cei mai cunoscuți oameni, inclusiv Wolfgang Amadeus Mozart, unul dintre cei mai prolifici compozitori de muzică din istorie, au luat masa la restaurant. Hotelul servește în principal preparate din bucătăria austriacă cu câteva mese internaționale pentru a satisface clientela globală. Selecția de vinuri ale restaurantului este renumită la nivel mondial.
Casa Oyster a Uniunii
În 1826, Casa Oyster Union a fost înființată și este acum unul dintre cele mai vechi hoteluri din America. În timpul zilelor sale inițiale, restaurantul era cunoscut ca Atwood și Bacon Oyster House. Hotelul este cel mai vechi restaurant american care funcționează continuu de când a fost deschis. Guvernul american de la 2003 a declarat hotelul ca punct de reper istoric național. Unii dintre cei mai renumiți clienți care patronează hotelul includ familia Kennedy.
Provocări cu care se confruntă restaurantele
Multe probleme împiedică succesul hotelurilor și una este o finanțare insuficientă. Cele mai multe restaurante se închid ca proprietarii nu pot ține pasul cu costul de a face afaceri. Fondurile insuficiente pot determina proprietarii de restaurante să angajeze personal insuficient pentru a reduce cheltuielile. Având o echipă mică poate afecta performanța și poate reduce semnificativ satisfacția clienților.
