Ceapa este o legumă pe care oamenii o folosesc în bucătărie ca ingredient de gătit. Este strâns legată de usturoi, ceapă chineză, praz și păpădie, printre alte legume. În 2014, țările care au produs cele mai mari cantități de ceapă au fost China și India. China a produs 25% în timp ce India a produs 22% din ceapa lumii. Plâns când taie ceapa este rezultatul unor lacrimi reflexive. Lăcrimările sunt rezultatul ruperii celulelor de ceapă și eliberarea ulterioară a factorului lacrimal (LF), care este cauza principală a iritației ochilor. LF este o armă de apărare pe care se dezvoltă ceapa pentru a se proteja de microbi și animale, inclusiv de oameni. Cu toate acestea, oamenii aleg să suporte "plânsul" pentru a se bucura de aromele sale distincte și de beneficiile pentru sănătate.
Beneficii pentru sanatate
Ceapa a fost cunoscută ca având o valoare medicinală, deoarece împăratul roman Nero la folosit pentru a vindeca răcelile. Se crede, de asemenea, că au contribuit la prevenirea epidemiilor, cum ar fi ciuma și holera. În plus, ceapa are o valoare nutritivă ridicată deoarece conține vitaminele A, B6, E și C. Acestea au, de asemenea, zaharuri naturale, potasiu, fier, sodiu, fier și fibre dietetice. În plus, ceapa este o sursă excelentă de acid folic. Bucuria majorității acestor beneficii pentru sănătate are loc atunci când o persoană mănâncă ceapa în forma sa brută. Un compus cunoscut sub numele de alil propil disulfură dă ceapă proprietățile sale curative.
Cauza de lacrimi de ceapa
Când cineva dăunează celulelor din ceapă prin zdrobirea, tăierea sau tăierea cepei, există o eliberare de sintază de factor de lăcrimare. Enzima transformă sulfoxizii de aminoacizi din ceapă în acid sulfenic. Apoi, în aer se eliberează un compus de sulf cunoscut sub denumirea de syn-propanetal-S-oxid. Acest compus se întinde la ochi și se amestecă cu lacrimi pentru a forma acid sulfuric. Acțiunea de arsură a acidului sulfuric are ca rezultat eliberarea lacrimilor din ochi. Lacrimile sunt modalitatea ochiului de a spala iritarea provocata de ceapa. Glanda Lacrimală din ochi este responsabilă pentru producerea lacrimilor.
Ceapa fără sfârșit
Oamenii de stiinta japonezi au creat ceapa fara tei. În 2008, Institutul de Cercetare Agricolă și Alimentare din Noua Zeelandă a creat cu succes ceapă "fără lacrimi". Ei au făcut acest lucru prin utilizarea biotehnologiei de tăiere a genei pentru a preveni sinteza normală a sintazei LF în ceapă. Cu toate acestea, aceste ceapa nu au aroma unica pe ceapa.
Cum să preveni plânsul când tăiem ceapa
Trebuie să tăiem ceapa într-o zonă bine ventilată, lângă un ventilator dacă este posibil. Ventilatorul va arunca aerul departe de ochi, tragand cu el moleculele de ceapa, astfel incat sa nu ajunga la ochi. O altă modalitate de a preveni plânsul este prin refrigerarea cepei înainte de a le tăia. Moleculele de ceapă sunt mai puțin volatile în stare rece decât la temperatura camerei. În al treilea rând, se poate reduce iritarea ochilor prin tăierea cepei sub apă curgătoare sau prin scufundarea în apă. Apa împiedică răspândirea gazului în ochi. În cele din urmă, tăierea cepei ar trebui să fie de sus în jos. Rădăcinile de ceapă au cea mai mare concentrație de enzime care irită ochii. Prin urmare, tocarea cepei de sus în jos permite minimizarea ruperii ochilor.
