Descriere
Industria cărnii la nivel mondial este o afacere în creștere, lovind milioane de tone de carne 315 la nivel mondial în 2014. Aceasta înseamnă că, în medie, fiecare persoană din lume a consumat kilograme 43.4 (95 lire) de carne în 2014. Meatpacking-ul nu implică doar produse din carne comestibile, cum ar fi friptură sau piept de pui. Într-adevăr, multe alte produse provin de la subproduse de origine animală, inclusiv grăsimi comestibile pentru utilizări de gătit, piele, hrană pentru animale, îngrășăminte, gelatină și deserturi Jell-O, adezivi și chiar și unele ingrediente din produse cosmetice. Ca atare, industria cărnii are mii de oameni în zeci de țări din întreaga lume.
Locație
Diferite țări din întreaga lume consumă și exportă diferite tipuri de carne la rate diferite. De exemplu, India a devenit recent cel mai mare exportator de carne din lume, chiar dacă vacile sunt în mod tradițional sacre în religia hindusă dominantă și sacrificarea lor este ilegală acolo. În schimb, India exporta în principal carne de bivoliță de apă (cunoscută sub denumirea de "carabeef"). India a exportat milioane de tone de carne 2.4 în 2015. Producția și consumul de carne de vită sunt cele mai mari din Statele Unite, Brazilia și din țările Uniunii Europene. Împreună, aceste trei entități au consumat 28,300 tone de carne de vită în 2015. Pe de altă parte, China domină producția și consumul de carne de porc. Numai în această țară, oamenii au consumat 57,425 tone de carne de porc în 2015.
Proces
Calitatea cărnii este în mare măsură dependentă de condițiile în care animalul a experimentat în timp ce este viu. Nivelurile de stres, calitatea furajelor și situațiile de viață pot juca un rol în felul în care carnea iese după sacrificare. Înainte ca un animal să fie sacrificat, acesta este uimit, astfel încât să nu se simtă nici o durere. După sacrificare, gâtul animalului este tăiat astfel încât să se poată scurge. Ambalatoarele de carne au un proces diferit pentru fiecare animal și pentru fiecare produs pentru a îndepărta părul, murdăria și pielea de la carcase. Doar după ce a fost făcut acest lucru, carcasele pot fi tăiate deschise pentru a elimina majoritatea organelor interne și pentru a curăța carcasa. Înainte ca carnea să poată fi separată în tranșee pentru comerțul cu ridicata, cu amănuntul și cu consumul, trebuie să fie înghețată timp de cel puțin 24 ore. Cele mai multe instalații de ambalare a cărnii angajează lucrători să taie carnea cu mâna, mai degrabă decât să se bazeze pe mașini. Acest lucru se datorează faptului că tăierea cărnii implică deseori solicitări de judecată cu privire la calitatea cărnii și la cât de adânci sunt oasele, printre alte considerente.
Istorie
Oamenii au vânat și au mâncat carne de proteine timp de milenii. Arheologii au descoperit lucrări de salvare încă de la Imperiul Roman care descriu un om care vând carne într-un mic măcelar. Exploratorii europeni au adus animalele în America în secolul al XVI-lea, unde magazinele de măcelărie în stil european au continuat să apară, în timp ce tot mai mulți coloniști au sosit în Lumea Nouă. Măcelarii folosesc pentru conservarea cărnii în sare sau în saramură, dar cu inventarea depozitării și transportului frigorific în secolul al XIX-lea, carnea ar putea fi depozitată mai mult și expediată mult mai ușor. Industria cărnii continuă să crească pe măsură ce mai mulți oameni din întreaga lume își pot permite să consume carne în mod regulat și întrucât populația globală și cererea acesteia cresc și ea.
Reguli
Deoarece carnea este atât de predispusă la boli bacteriene, majoritatea guvernelor dispun de reguli stricte de igienizare pentru instalațiile de ambalare a cărnii din țările respective. Acestea includ inspecții frecvente, proceduri obligatorii de curățare a echipamentelor și măsuri de prevenire a bolilor în rândul animalelor încă existente. Pe măsură ce cererea globală pentru carne crește, producătorii de carne trebuie să fie foarte atenți pentru a menține echipamentul rapid și pentru animalele fără boală. Deoarece industria cărnii implică muncă fizică exigentă și utilizarea de instrumente extrem de ascuțite, aceasta poate deveni destul de periculoasă pentru angajați. Prin urmare, guvernele trebuie, de asemenea, să dispună de reglementări extinse de siguranță pentru a proteja angajații fabricii. De asemenea, angajații se alătură adesea sindicatelor din multe țări, ceea ce le ajută să facă lobby pentru salarii mai mari și condiții de lucru mai puțin impozabile.
