Hákarl: Delicitatea Fermecată Și Uscată A Islandei

Autor: | Ultima Actualizare:

Gunoiul omului este comoara unui alt om. Acest lucru nu poate fi mai mult decât un caz decât cu un fel de mâncare de neuitat în bucătăria tradițională islandeză, carcasa descompusă a rechinilor cunoscută sub numele de "hákarl".

Ca un cap de sus, la prima întâlnire hákarl, ar trebui să se aștepte un atac complet pe nări de la un miros putred, care amintește de brânză putred amestecat cu amoniac. Dacă cineva supraviețuiește mirosului inductor al gagului, el sau ea se simt suficient de curajoși pentru a încerca să preleveze această carne de rechin fermentată.

Acest lucru este extrem de descurajat pentru cei din afară, totuși, dacă cineva îndrăznește să fie atât de îndrăzneț, trebuie să se pregătească să tortureze gusturile prin consumarea a ceea ce poate fi cel mai inimaginabil și rancidat lucru pe planetă.

Sunet apetisant? Poate nu pentru cei din afară; totuși, pentru mulți islanderi, este o poveste diferită.

De ce rechinul Rotten?

Islanderii sunt un popor cu o mare mândrie și tradiții adânci.

Când anii lor vikingi au stabilit insula cu secole în urmă, rechinul Greelandic, care este abundent în apele înghețate din Atlanticul de Nord, a devenit principala bază a insulei. Problema cu rechinul Groenlandei, alta decât faptul că este destul de urâtă, este că carnea este toxică pentru oameni.

La vremea respectivă, a fost una dintre singurele surse de hrană pentru populația mică a insulei, pentru a conserva cât mai multă mâncare posibilă, vikingii inventivi au dezvoltat o tehnică de conservare ca oricare altul pentru a purifica carnea rechinilor otrăviți.

Cum se face?

Kæstur Hákarl, sau hákarl pe scurt, este pregătit printr-un proces onorat în timp. Același proces folosit în vikingi este încă folosit astăzi.

În primul rând, rechinul este decapitat.

Apoi, pentru a elimina otrăvurile, cum ar fi oxidul trimetilaminei și acidul uric (un compus găsit în urină), în nisip este săpat o gaură adâncă, iar hákarl este așezat în el cu pietre, nisip și pietriș așezate pe partea de sus. Presiunea pietrelor determină scurgerea lichidelor pe o perioadă de săptămâni 6-12, un interval de timp care permite rechinului să fermenteze în mod corespunzător.

După aceasta, rechinul fermentat - care este în medie pe picioarele 24 - este scos din pământ, tăiat în bucăți lungi și suspendat să se usuce timp de câteva luni.

Mulți preparatori hákarl susțin că știu că carnea este gata doar de miros și odată ce formează o crustă caracteristică uscată, maro. Când timpul este corect, piesele sunt scoase, crusta este îndepărtată și carnea este tăiată în felii și servită și plăcută de mulți.

Astăzi, pentru a obține hákarl, nu trebuie să vă îngropați propriul rechin, acesta poate fi achiziționat ca o mâncare pregătită în magazinele de băcănie din Islanda.

Bucătăria islandeză: unică ca și cultura sa

Islanda, o insulă îndepărtată în Atlanticul de Nord, este o țară plină de frumusețe naturală superbă, resurse vaste și o cultură profund bogată, care este păstrată de populația ei mică, dar mândră de 323,000.

Din cauza naturii sale îndepărtate și a populației mici, Islanda a devenit ceva de noutate în mințile celor din afară, iar acest concept nu este diferit în percepția bucătăriei islandeze care, alături de hákarl, prezintă o varietate de alte delicatese nemaiauzite precum Brennivín , Svið, Sláraur și Hangikjöt.

Brennivín (băutură alcoolică): Brennivin este tradus ca "vin fierbinte". Este un schnapps fabricat din cartofi fermentați și chimen și oferă un pumn puternic sistemului chiar și celor mai condimentați băutori.

Svið (cap de oaie): În Islanda, întregul cap de oaie este mâncat, dar nu creierul.

Multe magazine din Islanda vând diferite versiuni ale Svið ca o masă pre-gătită. Gemul de cap de oaie este de asemenea disponibil în multe părți ale țării. Se face prin gatit bucati de cap de oaie, presate impreuna, si se lasa sa se raceasca.

Slátur (intestine de oaie, sânge și grăsime): Sláraur în islandeză înseamnă "sacrificare".

Este făcut din intestine de oaie, sânge și grăsime și este adesea servit cu capul de oaie (Svið) ca un tratament suplimentar. Comparabil cu hagul scoțian, această masă unică este deservită de obicei cu budincă de orez dulce.

Hangikjöt (Miel afumat și fiert): Hangikjöt este adesea preparat prin arderea lemnului de mesteacăn sau a bobului de oaie uscat pentru a fuma carnea de miel. Odată fumat, mielul este apoi fiert de obicei, tăiat în felii și servit la cald sau rece, alături de mazăre sau cartofi. Este un fel de mâncare deosebit de populară de Crăciun.

Dezgust sau delicatețe?

Hákarl, la fel ca multe alte feluri de mâncare islandeze, este cu siguranță diferit de orice alimente din lume.

Mulți consideră că este cea mai dezgustătoare mâncare de pe pământ, dar ceea ce este dezgustător pentru unii poate fi delicios pentru alții. Ce face diferența?

În cazul Islandei, regulile tradiției. Societățile și culturile sunt strâns legate între ele prin tradiții, iar în centrul multor tradiții consumate de culturile alimentare. Fiind una dintre nevoile fundamentale ale omenirii, mâncarea aduce oamenii într-un mod puternic. El unește grupuri de persoane, exclude pe cei din afară și se află în centrul multor ritualuri religioase.

Desigur, fiecare cultură are "normele" sale în ceea ce privește bucătăria. Ceea ce este "tipic" pentru un grup de oameni poate fi putred pentru altul.

Aceasta este cu siguranță ceva de luat în considerare data viitoare când se consumă bucăți de păsări de curte sacrificate, cu felii lungi și înguste de cartofi saturați cu grăsimi animale care o însoțesc, sau grâu prelucrat, răsucit în roșii zdrobite, acoperit cu lapte de vacă fermentat cu felii de carne de porc - pui prăjit cu cartofi prăjiți și pizza, capse în societatea modernă occidentală.