Viticultura este procesul de producție a strugurilor. Strugurii sunt cultivate pe glob în afară de Antarctica și au proprietăți de adaptare ridicate la medii diferite. Strugurii sunt fructe care sunt folosite pentru a produce vin. Oamenii care studiază știința din spatele producției de struguri se numesc viticultoriști. Viticultorii studiază dăunători și boli pentru a controla, irigarea, fertilizarea, dezvoltarea fructelor și caracteristicile strugurilor. Aceștia sunt, de asemenea, responsabili în gestionarea baldachinului pe care se cultivă strugurii, când se prăvălește și când se recoltează fructele. De asemenea, vinificatorii vin în contact cu viticultorii în producția de vin, deoarece cele mai bune vișini dau cel mai bun vin. Diferitele soiuri de struguri sunt acum aprobate de Uniunea Europeană ca fiind strugurii reali pentru producția de vin, datorită caracteristicilor lor. Unele dintre vinurile produse cu struguri includ vinul roșu, care este produs din struguri negri și roșii. Strugurii sunt, de asemenea, folosiți pentru a face stafide.
Istoria vinificației
Peste 7,000 ani în urmă în perioada neolitică, bărbații au crescut struguri sălbatici pentru vinificație. Dovezile arată că țările din Georgia și Armenia au fost printre primele țări care au făcut vin din struguri sălbatici. Există dovezi că, înapoi în 4100 BC, au fost descoperite un prim loc de vinificație în Armenia, unde în peștera "Areni-1" au fost descoperite vese de presă, cuve de fermentație, cupe și borcane. Arheologii sugerează că procesul de vinificație a început în jurul 3200BC în estul estic, în epoca bronzului. Vechile borcane de vin au fost folosite pentru a învăța cultura și consumul de vin, precum și semințele folosite în producția de struguri. Se spune că strugurii "sălbați" mai devreme au fost hermafrodiți prin faptul că s-ar auto-poleniza. Thucydides, un istoric grec, referindu-se la o perioadă dintre 3,000 BCE și 2,000 BCE, a scris despre Marea Mediterană care a ieșit din barbarism și a învățat cum să crească măslinele și vița de vie. Viticultura a început cu forță în Asia Mică, Grecia și Insulele Ciclade. În timpul producției de struguri s-au sărit vinurile destinate consumului local către comerțul internațional.
Phoenicienii din 1200 BC și 900 BC au dezvoltat viticultură care a fost ulterior utilizată în Cartagina. În aceste vremuri străvechi, strugurii au fost instruiți să crească pe trunchiuri de copaci, dar Columella, un scriitor roman, a sugerat ridicarea viței de vie din pământ folosind mizerii, ceea ce a avut multe beneficii pentru vița de vie. Prune pentru a elimina frunzele densa a devenit mai usoara, pericolele asociate cu alpinism copac au fost minimizate, iar viile au primit lumina directa a soarelui. De asemenea, recoltarea a devenit mai ușoară. Viticultorii români au sugerat să planteze viță de vie pe deal, pentru a fi o idee mai bună, deoarece aerul rece se scurge, ceea ce este benefic pentru viță-de-vie. Prea mult aer rece este ca iarna este periculoasa, deoarece duce la inghet si neaga viile de avantajul fotosintezei.
Între secolele 5 și 15, călugării catolici erau cei mai importanți viticultoriști. În Franța, muncitorii au lucrat pe bază contractuală cu proprietarii de terenuri. Aici, muncitorului i sa dat libertatea de a alege tipul de sămânță să crească și, de asemenea, să-și dezvolte metoda de cultivare. Varietatea albă a strugurilor sa dovedit a fi rezistentă la clima umedă și rece, făcându-i cultura mai potrivită în medii reci. Prin secolul 18, tăierea a devenit esențială, făcând vinul produs să devină unic în anumite locuri. Proprietarii bogați și muncitorii săraci au avut conflicte, deoarece proprietarii de pământ s-au uitat la calitatea vinului produs în timp ce muncitorul a numărat cantitatea de vin pe care o vindea.
Utilizări de struguri
Strugurii sunt fructe de padure. Sistemul prin care sunt organizate strugurii se numește clustering. Unele clustere conțin struguri care sunt fructe de padure compacte, în timp ce altele sunt răspândite. Strugurii cu struguri lungi se întind în timp ce grupurile scurte sunt împachetate împreună. Unele struguri se coapte împreună, făcând mai ușor recoltarea, în timp ce altele se coacă individual în cadrul aceluiași grup. Stafidele sunt obținute din struguri uscați, care pot fi fără semințe și sunt folosiți la gătit, la fierbere și la coacere. Fertilizarea are loc în unul până la patru semințe într-o boabe. În interiorul fiecărui strugure există un rachiu care permite strugurilor să obțină substanțe nutritive și apă. O plantă poate produce struguri 100 la 200. Pielea de struguri cântărește aproximativ 5% până la 20% din greutatea totală a strugurilor. Pielea, atunci când coace, conține tanin și unele substanțe aromatice. Când strugurii sunt coapte, taninul este folosit pentru a formula culoarea și forma corpului.
Condiții pentru cultivarea strugurilor
Fiecare tip de struguri are o condiție climatică favorabilă. Temperaturile și precipitațiile sunt condiții incontrolabile, iar în fiecare an se va vedea creșterea strugurilor unici. În timpul verii, temperaturile potrivite ajută la maturarea strugurilor. Aceste temperaturi reci permit întreținerea fructelor. Temperaturile foarte scazute provoaca glazura fructului. Vița de vie ar trebui să fie, de asemenea, pe un deal, iar acest lucru permite ca razele soarelui să cadă într-un unghi în care toate vița-de-vie se obține de soare, spre deosebire de terenul plat, unde razele solare nu ajung la fiecare plantă bine. Pantele oferă, de asemenea, un drenaj mai bun. Solul de calitate este important în determinarea sănătății și creșterii viței de vie. Tipul corect de sol permite rădăcinile plantei să se dezvolte bine. Solul cu textura liberă, fertilitatea moderată și drenajul sunt favorabile creșterii strugurilor.
Probleme cu care se confruntă agricultura de struguri
Condițiile meteorologice precum vântul, înghețul, o multitudine de căldură și scurgerea redusă sunt unii dintre factorii care afectează în mod negativ recolta de struguri de calitate. Bolile sunt, de asemenea, răspândite printre fermierii de struguri. Unele dintre pericolele viticole includ oidium, mucegaiul, frunza ventilatorului, virusul plantelor și filoxera. Pulverizarea plantelor cu sulfat de cupru tratează problema mucegaiului. Unele specii din America de Nord s-au dezvoltat rezistente la această boală. Fanleaf nu are nici un tratament atât de afectate sunt eliminate. Oidium poate fi terminală și se descurcă bine la temperatura umedă și la temperaturi mai scăzute.
Recoltarea strugurilor
O recoltă verde se face pe struguri imaturi pentru a reduce randamentul. Îndepărtarea strugurilor verzi îi ajută pe ceilalți să-și pună energia în dezvoltarea strugurilor mai buni și sănătosi. Un amestec de arome sănătoase, viguroase și mai mature se obține prin îndepărtarea unor ciorchini de struguri verzi. Practica intercalării diferitelor soiuri de struguri produce un vin numit amestec de câmp. Combinația de câmp permite amestecarea fără efort a diferitelor soiuri cu machiaj genetic diferit. În Germania, amestecul de câmp se numește un set mixt.
