Ce este scorțișoară?
Scorțișoară este un condiment maro care este cultivat dintr-un anumit tip de coajă de copac. Mai multe specii de arbori aparținând genului Cinnamomum pot produce acest condiment. Cele două tipuri principale sunt Ceylon scorțișoară și scorțișoară cassia.
Utilizări de scorțișoară
Scorțișoara a fost importantă pentru oameni din cele mai vechi timpuri. De-a lungul anilor, a devenit util într-o varietate de aspecte. Scorțișoară este frecvent utilizat ca un condiment, o aromă de alcool, și pentru medicina tradițională.
În bucătărie, scorțișoara este apreciată pentru mirosul și gustul său puternic. Acesta este în mod obișnuit amestecat cu ciocolată, ceai, deserturi, bomboane și cafea. În Orientul Mijlociu, scorțișoara este folosită atât pentru mâncăruri dulci cât și pentru cimbru. Este un condiment comun pentru miel, pui și unele legume.
Ca aromă de alcool, scorțișoara este la fel de valoroasă. În antichitate, era folosit pentru a aroma vinul roman. Astăzi, este folosit pentru a adăuga un gust picant la tot, de la whisky la lichior și se adaugă la vinul fierbinte în unele țări în timpul lunilor reci de iarnă.
Scorțișoara are o istorie îndelungată ca medicament tradițional și continuă să fie folosită în acest scop astăzi. Susținătorii utilizării sale medicamentoase susțin că acesta are mai multe beneficii pentru sănătate, inclusiv niveluri ridicate de antioxidanți, proprietăți antiinflamatorii, reducerea colesterolului și tensiunii arteriale și sensibilitate crescută la insulină (care ajută la controlul nivelului de zahăr din sânge). Unele cercetări sugerează, de asemenea, că scorțișoara poate ajuta la combaterea bolii Alzheimer, a bolii Parkinson și a cancerului.
De unde vine scorțișoara?
Scorțișoara este originară din Sri Lanka, Bangladesh, Birmania și coasta Malabar din India. Înregistrările indică faptul că Egiptul a importat mirodenii încă din 2,000 BC. Prin comerțul cu mirodenii, a fost în cele din urmă introdus în țările mediteraneene, cu un cont grec datând din secolul al X-lea î.Hr. În Evul Mediu, Europa cumpăra scorțișoară, iar comercianții își păstraau secretul sursei. De fapt, comercianții indonezieni au adus condimentele în Africa de Est și, de acolo, au fost duși în Egipt. De mai mulți ani, comercianții italieni au dispersat scorțișoară din Egipt, deținând un monopol asupra comerțului cu scorțișoară din Europa.
Astăzi, Sri Lanka produce între 80% și 90% din cantitatea de scorțișoară de verde din lume. Seychelles și Madagascar cultivă această scorță la o scară mult mai mică. Cassia scorțișoară, o varietate mai obișnuită, este produsă în principal în Indonezia, care furnizează aproximativ 66% din livrările globale. China, India și Vietnam produc și acest tip de scorțișoară.
Cum este cultivată scorțișoara?
După cum sa menționat anterior, scorțișoară provine dintr-o coajă de copac specifică. Agricultorii cresc acești copaci timp de aproape doi ani înainte de al tăia la baza lor. Rădăcinile sunt lăsate în urmă pentru a crește puieți noi. În timp ce recolta este încă umedă, tulpinile arborilor sunt prelucrate. Pentru a obține scorțișoară, lucrătorii îndepărtează mai întâi scoarta exterioară. Restul de tulpină este apoi pounded pentru a slăbi coaja interioară, care este în cazul în care scorțișul este situat. Această coajă interioară este apoi rulată de pe tulpină în bucăți lungi. Această scoarță laminată este apoi uscată pentru aproximativ 4 până la ore 6. Pe măsură ce se usucă, scorțișoara se bate în ceva cunoscut sub numele de căpriori. Fratele lungi sunt apoi tăiate în bucăți 2 la 4-inch sau împământate în pudră pentru piață.
